home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / shlfish / thai_shr.imp < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  3.2 KB  |  108 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: <kclemens@engin.umich.edu>
  3. Subject: Thai Burritos
  4. Message-ID: <9311271758.AA16225@azure.engin.umich.edu>
  5. Organization: Taronga Park BBS
  6. Date: Sat, 27 Nov 93 12:58:54 -0500
  7.  
  8.  
  9. Requested by cfruitma@spartan.ac.brocku.ca:
  10. > I am interested in collecting Thai recipes. 
  11.  
  12. Thai Burritos
  13. -------------
  14.  
  15. Peanut Sauce:
  16.  
  17. 1/4 cup minced onion
  18. 2 Tbsp. minced shallot
  19. 2 Tbsp. vegetable oil
  20. 1/4 tsp. minced garlic
  21. 1/4 tsp. chili pepper flakes
  22. 1/2 cup canned coconut milk
  23. 1/2 cup chunky peanut butter
  24. 1/4 cup low-fat milk
  25. 1-1/2 small bay leaves
  26. 1-1/2 Tbsp. dark brown sugar
  27. 2 tsp. fresh lemon juice
  28. 2 tsp. fresh lime juice
  29.  
  30. Saute the minced onion and shallot in the vegetable oil
  31. for a few minutes.  Do not brown.  Stir in all the other
  32. ingredients and simmer for about 30 minutes to make a
  33. paste.  Cool, then refrigerate until ready to use.  Mix
  34. thoroughly before using.  Makes about 1-1/4 cups.
  35.  
  36. Dipping Sauce:
  37.  
  38. 1/4 cup sugar
  39. 1/2 cup water
  40. 1/2 cup red wine vinegar
  41. 1-1/2 Tbsp. fish sauce
  42. 1 tsp. red pepper flakes
  43. 1/2 cup shredded carrots
  44. 2 Tbsp. shredded radish
  45. 1/4 cup unsalted roasted peanuts, chopped
  46.  
  47. Bring the sugar, water and vinegar to a boil.  Stir in
  48. the fish sauce and pepper flakes.  Place the carrots,
  49. radish and peanuts in a small bowl and pour the hot
  50. liquid over.  When cool, cover and refrigerate.  Before
  51. using, bring to room temperature or warm slightly.  (Do
  52. not cook, however; that ruins the vegetables' texture.)
  53. Makes about 1 cup.
  54.  
  55. Burritos:
  56.  
  57. 1/2 cup coarsely grated carrot
  58. 3 cups shredded green cabbage
  59. 1-1/2 tsp. rice wine vinegar
  60. 1/4 tsp. salt
  61. 1/4 tsp. black pepper
  62. 2 Tbsp. vegetable oil
  63.  
  64. 1 tsp. sesame oil
  65. 1 Tbsp. minced garlic
  66. 1 Tbsp. minced fresh ginger
  67. 2 pinches chili pepper flakes
  68. 1 lb. peeled, uncooked shrimp, cut into lg. chunks
  69. 2 tsp. fish sauce *
  70. 1/8 tsp. black pepper
  71. 1 cup mushrooms coarsely chopped in strips
  72. 1/4 cup canned coconut milk *
  73. 8 large flour tortillas
  74. * Asian sections of supermarkets carry fish
  75.   sauce and coconut milk.
  76.  
  77. Toss together the carrot, cabbage, vinegar, salt, pepper
  78. and 1 Tb. vegetable oil.  Cover tightly with plastic wrap
  79. and punch a hole in the top.  Microwave on high power for
  80. 5 minutes, until the vegetables wilt.  (Or saute.)
  81.  
  82. Meanwhile, heat the sesame oil and the remaining 1 Tb. 
  83. vegetable oil in a large skillet over high heat.  Quickly
  84. saute the garlic, ginger and pepper flakes for 1 minute.  
  85. Add the other ingredients except the coconut milk and
  86. tortillas and stir-fry for about a minute.  Add the coconut
  87. milk and continue cooking until most of the liquid has
  88. evaporated.  Add the cooked cabbage mixture and remove 
  89. from the heat.
  90.  
  91. Spread about 1 Tb. of the peanut sauce on each tortilla
  92. and divide the shrimp-vegetable filling among them.  Fold
  93. or roll up.  Place on a cookie sheet, seam side down, and
  94. cover lightly with foil.  Heat in a 325-degree oven for
  95. about 7 minutes.  To serve, spoon some dipping sauce over
  96. each.  
  97.  
  98. Serves 8.
  99.  
  100. (I clipped this recipe from a Sunday newspaper magazine 
  101. about a year ago.  I made it once for some friends and it
  102. was tasty!  It does take some time to prepare and quite a
  103. few ingredients, though)
  104.  
  105. Kris :)
  106.  
  107.  
  108.